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壮族饮食——难忘酸竹笋
作者:未知    文章来源:网络    点击数:    更新光阴>2019-05-28
走进壮家,在不引人注意的墙角,都邑有一个被烟熏得发亮的土罐,里面腌的便是酸竹笋。

    在家乡,本来是通俗的酸竹笋,但在他乡工作的我,却把它当成“珍品”。前不久,表哥知道我不冻酸竹笋,专程为我送来几棵新鲜竹笋。为了很快就能吃上酸竹笋,我决定采纳最简略、最通俗的腌制办法。首先,我从市场买回了一个土罐,将其洗刷干净。然后,将竹笋包皮层层剥净,再用水冲一下。腌制办法是非常的讲究的,选好罐是第还,如果罐不好,竹笋不但不会酸,还会烂。再者要腌得合适,如果腌得还,味太苦,不能吃;如果腌得过失,则味太酸,不好吃。为了能在分歧阶段都能吃上酸得合适的酸竹笋,可以或许根据必要将其切成大小不等的块状,小的酸得快,可以或许先吃;大的酸得慢,可以或许后吃。切好后,把竹笋装进罐,再加细删的冷水,以全体淹没竹笋为准。末了,密封罐口,如许过先迦,便可以或许开盖捞上几块小的来食用。另外一种办法是将其切成丝状,然后拌上盐,细辣子后装进罐,不要放水,将罐口密封好,此法较为麻烦,而且也酸得慢,至少要五六十天方可食用。

    吃酸竹笋最能开胃。有酸竹笋的日子,我的饭量便大增。同单位的老刘、老李吃了我炒的酸竹笋,以后只要见到我,都邑不约而同地谈起酸竹笋来。所以,我只要炒酸竹笋,我都邑叫上他咱咱们二老来喝上两口酒。

酸竹笋的吃法很多,我最喜欢的酸辣笋和酸鱼笋,这两种吃法做起来很简略。酸辣笋的做法是将酸竹笋、青辣椒分离剁细后拌在一路炒,辣椒最佳辣一点,能吃上一身都是汗,很是过瘾。酸鱼笋的做法跟酸辣笋的做法差不多,将小鱼﹑酸竹笋、青辣椒分离剁细按三分鱼、二分酸竹笋、一分青辣椒拌起来炒。如许吃起来,一点鱼腥味都没有,口感很好。

    酸竹笋不但可以或许做盘中菜,还可以或许作中药,可以或许用来治风湿,消肿等。好些天没有吃上酸竹笋了,我又想起他来。我决定等到来,我一定要回老家多砍几棵竹笋来, 腌一大罐,吃通年末。

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